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教你又快又好地加热牛奶|烘焙培训学校|西式糕点培训学校|

作者:刘科元蛋糕学校发布时间：2015/1/16 阅读次数：1609 字体大小: 【小】【中】【大】

　在旧时候，为了确保它干净卫生，牛奶在使用前要加热。而现在，虽然有了巴士杀菌法处理牛奶，|烘焙培训学校|西式糕点培训学校|令里面所有的潜在细菌都杀除，但是某些配方中，尤其面包配方里仍然要求加热牛奶，因为加热后的牛奶能提高烘焙食品的密度和巩固结构。这里简单介绍三种方法，让你快准狠地加热牛奶：

　方法一：微波炉加热
　1) 将所需数量的牛奶倒入微波炉专用的碗里。最好用玻璃材质的碗，但如果注明微波炉可用的塑料碗也是可以的。最重要的是，在加热牛奶钱要预先量好牛奶的分量。因为在发现不够牛奶时，是不能又往已经加热了的牛奶倒入常温或冷冻奶。
　2) 插放一根微波炉专用筷子到碗里。你也可以用竹牙签或手柄是可用于微波炉加热材料的其他工具。这个步骤是为了防止牛奶由于超级高温（超过100℃）往外飞溅或溢出而烫伤你的皮肤。原理是牛奶受高温加热时必膨胀，此时筷子便可将膨胀面断开两半，然而，这样只是延缓作用，不能完全靠它。
　3) 用高温加热牛奶三到四分钟。如果你的微波炉有旋转盘，那么问题不大，牛奶一旦煮沸马上停止加热即可。如果没有旋转盘的话，那就得麻烦一点。需要在加热中途停止，将剩牛奶的容器转180°，再继续加热。否则，牛奶便加热不均。
　4) 用防热手套取拿牛奶。牛奶容器肯定非常滚烫，所以防热手套是必备品。将牛奶移至到热板或冷却架上，然后马上使用即可。
　方法二：在火炉上加热
　1) 取一个深的厚底锅，并用冷水冲洗。这样能是倒入的牛奶的温度更稳定，而不会被火加热得过快。
　2) 将牛奶倒入厚底锅。这里要注意，务必用多少倒多少，因为加热后的牛奶既不能倒回为加热牛奶的容器里，也不能往加热了的牛奶倒入未加热的牛奶中。
　3) 用中低温火缓慢加热牛奶。低温火很难令盛牛奶的锅温度上升，而中温火又过热以至于牛奶容易烧焦，所以用中低温火最适合，但也要候在锅的旁边以防万一。
　4) 连续不断地搅拌牛奶。为了防止牛奶变浓稠或变焦而黏住锅底，经常搅拌它是关键。不要让锅中的牛奶静置超过30到60秒，这样很容易受热过剩。
　5) 注意表面蒸汽和起泡的形成。不要让牛奶煮沸，然而，一旦牛奶开始沸腾，说明牛奶过热，那么牛奶里面含有的蛋白质可能被破坏了。这就造成用它来制作的烘焙食品的蛋白质含量便少了。另外，一旦牛奶接近煮沸时，基本上很难让将要出现的沸腾停止下来。
　6) 冷却牛奶。将牛奶倒入到另一个常温的容器里，避免它在锅里继续受热，又或者一直搅盘锅里的牛奶，避免牛奶黏住锅底。大多数的配方都要求牛奶冷却到某个温度，所以你应该隔段时间用温度计测量温度。
　方法三：用双层烧水锅加热
　1) 往低层锅加入少许数量的水，水量线2.5到5厘米左右即可。你可能想加多些水，这样便能产生出更多的蒸汽，但加入的水不能碰到上层锅的锅底。
　2) 把牛奶加入到顶层锅里。同样的，要准确地测量好需要的牛奶量后，才倒入锅里。
　3) 把顶层锅套入到低层锅里。记住，套入后顶层锅锅底不能碰到低层锅里的水，要是碰到，就将水倒掉一些。
　4) 将双层烧水锅先用中温加热后调至中高温加热。这个方法是能够用中温加热，不过因为这里的牛奶不是直接加热，而是依靠沸腾的水产生的水蒸气加热。所以，加热的温度可以稍微高些，当低锅里的水开始冒泡和产生水蒸气，这就是理想的加热状态。
　5) 不时地搅拌牛奶。这方法中，牛奶无需像其他方法那样连续地搅拌，只需要偶尔搅拌便可。但是每一到两分钟，都需要稍微地搅拌一下，以防烧焦或表面形成牛奶膜。
　6) 牛奶一旦开始产生水蒸气，便要离火静置。此时，牛奶在锅的边缘处会冒出小小的泡泡。这个时候就要将顶锅移至别处。
　7) 将牛奶放在耐热垫上冷却。用即时可见的食物温度计测量牛奶温度直到达到配方中的要求便可使用。

来源：快乐烘焙网

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