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蛋糕装饰基础：如何储存蛋糕

作者:刘科元蛋糕学校发布时间：2015/2/10 阅读次数：3922 字体大小: 【小】【中】【大】

导读：蛋糕人人都爱吃，但是很容易变质，稍加不注意，刚制作好的蛋糕也有可能第二天就变坏，但是明明已经放入冰箱了。也有一些人遇到这种情况，蛋糕太大吃不完，但又不想直接扔了，但是又不知道该如何正确储存而发愁。还有些人，本来就打算分批消化他们的杰作，但是总是找不到好的保质的方法。等等这些说明，蛋糕烘焙是一门艺术，懂得正确保护好你的艺术品更是一门必修课。下面，我们教大家如何为这门必修课加分。|生日蛋糕裱花培训|生日蛋糕培训学校|蛋糕裱花制作|
蛋糕装饰基础：如何储存蛋糕

学些如何正确地储存蛋糕是烘焙和蛋糕装饰路上的重要一部分。读完本文之后，你就知道在蛋糕的每个不同阶段采取什么不同的保存方法：蛋糕烘焙结束、装饰完成但没有切开、余下的蛋糕如何保存。学会如何正确储存蛋糕能令你的蛋糕尽可能长地维持其新鲜度。
　
记住：蛋糕是易腐食品
　也就是说，在蛋糕制作完成的那一刻起，该蛋糕的保质期已经被锁定。而导致蛋糕不新鲜的只要因素是热量和湿度。其次是强光或人造灯光，这个因素可以通过减弱或改变灯光颜色而得到减少其作用。令蛋糕躲开这些因素是保持其新鲜度的关键。
　　
如何在装饰前保存蛋糕
　如果你有个精心的蛋糕装饰计划，你可能会提前烘焙好蛋糕体，然后稍后时间再进行装饰工作。那么，如何才能令蛋糕保质到装饰的时候呢？
　　
首先，让蛋糕完全冷却。
　如果蛋糕仍然温暖，当包裹好的时候，会产生水蒸气，这会令蛋糕加速进入腐坏期。所以蛋糕一定要完全冷却至室温后才能进行严密的包裹工作。不要仅仅用一个盖子盖着就当完事了，一定要确保蛋糕的每一面都受到严密的密封包裹。对于纸杯蛋糕或长条状的蛋糕，如果要它们刚好地包裹好，你可以用冷冻专用的带封条的袋子包装。
　像这样用塑料保鲜袋密封的蛋糕，放在干燥阴凉的地方可以储存数天。如果天气非常热或潮湿，你可以将它放在冰箱两到三天，但是这样的话就更需要把蛋糕密封好，以免串味。例如，如果你冰箱里放着腊肉，没有密封好的话，你将吃到腊肉味的甜蛋糕哦。如果你短时内不会使用该蛋糕，你可以用这种方法存储在冰箱里一个月。如果蛋糕冷冻，那么让蛋糕有足够的时间解冻后再食用。
　一旦你给蛋糕上霜，那么储存方法就不同了。如果你的蛋糕上霜但没被切开，那么就参照以下步骤。
　　
奶油乳酪和翻糖蛋糕：
　不管信不信，奶油乳酪和翻糖能锁住蛋糕的水分，扮演着蛋糕内部与外部环境的隔断者。只要蛋糕是被这两种材料或其中一种完全覆盖的话，那么蛋糕只要用蛋糕盒或一个大盘子倒过来盖住蛋糕即可，保质长达三到四天。典型例子，这些保存方法不是创造一个完全封避的环境，但是阻止了家庭中的碎片，如尘埃或宠物的毛发粘到蛋糕上。
　如未加装饰的蛋糕层，如果你家里较热或者潮湿，你可以把装饰好的蛋糕存放在冰箱内。不过要注意冰箱中的翻糖蛋糕可能会因为顿时降温而收缩至翻糖内的颜色渗出。为了避免温度的瞬间变化，尽可能地把放在冰箱里的翻糖移到有冷气的地方。这样蛋糕受到的温度差不会太大，从而减少翻糖的颜色外渗。
　奶油乳酪和翻糖装饰的蛋糕可以冷冻，但是使用之前要给蛋糕足够的时间恢复室温。首先，将它们从冰箱里转移出来，让它们完全解冻，然后再移至有冷气的室内。这样能有效避免因为蛋糕受热而导致的损坏。
　　
奶油芝士或鲜奶油霜：
　如果蛋糕是用奶油芝士或鲜奶油装饰的，不要把蛋糕留在室温的环境里。而是将其包裹好再放入冰箱，如此能保质三天。
　奶油芝士霜可能是冰冻的，但是生奶油霜的质感常常会变，而且即使是冷冻状态，也不好。所以不建议特意冷冻它。
　　
脆糖霜：
　用脆糖霜或意大利或法国奶油乳酪装饰的蛋糕既可以在室温下保存也可以在冰箱保存。不过如翻糖或奶油乳酪蛋糕一样，不应该成冷冻状态，这样当解冻后其质感会黏糊糊的。
　　
甘那许：
　蛋糕用甘那许装饰的话，可以跟奶油乳酪或翻糖蛋糕的储存方法一样。
　　
总结小笔记：
　 # 如果这个是精心装饰的蛋糕或较高的蛋糕，考虑逐层上霜并且独立保存，当要吃的那一天再将蛋糕组装起来。
　 # 如果你的蛋糕用着色材料装饰，担心它暴露潮湿环境后会渗出颜色，那么考虑蛋糕上霜但不要添加其他装饰，当要食用的那天才添加上那些精致的装饰。
　 # 如果你的蛋糕有布丁或奶油冻之类的填料的话，那么最好还是存放在冰箱冷藏。
　　
如何储存吃剩的蛋糕或切块蛋糕？
　幸运的是，蛋糕虽然是易腐食品，但同时也是一种容易被人消化的食品。因为蛋糕一旦切开，你就跟蛋糕的腐坏所需时间赛跑了。
　其中一个保鲜的小窍门是在蛋糕的两侧上霜，重新封闭蛋糕。另外，本来就有糖霜的蛋糕块是不会介意再多上点糖霜的。
　另外一个小窍门是，用一张塑料保鲜膜紧贴蛋糕两侧，不留一点缝隙让空气进入。然后将包裹后的蛋糕块像上文提到的方法储存即可。
　　
如何储存那块结婚蛋糕？
　传统上来讲，要将一部分结婚蛋糕留在一年后食用。那么如何做到呢？
　将蛋糕放在冰箱里让糖霜固定，时间大概三十分钟。一旦糖霜变得足够坚硬，就用保鲜膜把蛋糕都包裹密封好。加固该包装，可以在外面再裹一层铝箔纸，然后将它放入或冷冻专用袋或密封容器中。用这种方法保证下一年都完好无损。

来源：快乐烘焙网

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