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[开店咨询] 饼屋店长手册

作者:刘科元蛋糕学校发布时间：2012/4/9 阅读次数：3274 字体大小: 【小】【中】【大】

饼屋店长手册
一、正确理解上级的政策与精神，并将其正确的传达给员工，以确保公司的政策实施落实；
二、对店内员工的行为负责，依岗位要求甄选人员，依员工工作表现解聘不称职人员，并做到妥善解决，不能给店铺造成麻烦和不良影响；
三、对店内员工因材施教，进行不断的培植和教育，并推荐有能力者，做到任人唯贤、荐人唯贤；
四、依店员的性格技能进行时间与班次安排，并监督店员之间配合协调，控制调班频率，确保店铺运转正常；
五、严格执行考勤制度，做到以身作则；
六、有效控制店铺费用，如电费、水费、电话费、商品耗材、减少不必要损失；
七、认真做好商品的进场、出场、核实、验收及填写单据；
八、督促营业人员做好卫生清洁，商品摆放整齐，各种POP广告和价目表就位，电器运行正常，若有问题及时与相关部门勾通；
九、根据店面销售状况，做好申购规划及包材补足；
十、指导收银员做好现今管理及收银机的维护工作；
十一、对商品的运行能力及时做出总结，吸取经验和教训，并能将顾客的建议和要求反应总部，求改善和提高；
十二、好学上进，有丰富的产品知识，并能培训员工，能正确理解公司的销售状态，并能很好与顾客勾通；
十三. 能建立一个详尽的客户手册，保持与顾客长期联系；
十四. 对公司总部的有关企划活动方案能够理解并执行得很好；
十五. 亲和有爱心，能肯定员工的表现并及时指出其不足，避免单打独斗的个人英雄主义倾向，善于组织协调，营造出一种和谐上进的店铺形象；
十六. 能圆满处理客诉，并将无权处理事项及时汇报公司；
十七. 能与相邻人员及行政部门勾通良好；
十八. 执行店长业务检查，并督促店员执行各项管理工作；
十九. 认真填写各项报表；
二十. 据有安全防范意识.
店长应具备的能力

如果把店铺比做一个家庭，店长无疑就是一家之长了，如何建立一个和睦富足的家庭，家长是否持家有方起着举足轻重的作用，那么作为店长，应具备哪些方面能力呢？主要包括以下七个方面：

一. 达成目标的能力
目标正如航程上的驿站或目的地，每个店铺都有各自的业绩目标和管理目标，往往由总部根据以往的销售平均业绩及近期促销措施而定的，店长要根据自己的市场分析如淡旺季、节假日、促销配合等因素，综合考虑将目标分摊每日的营业过程中，并将每日目标告知员工，合理安排人次以确保目标达成。

二. 运用组织的能力
店铺的规模决定了店铺员工的多寡，如何运用一定的人力资源是考核一个店长能力的重要组成部分，怎样开展有效的配置，确实做到组织效率的提高，并使每位员工士气得以提高，能力更能充分发挥，这样要店长有较强的组织能力。
常言到：“没有没用的人，只有不会用人的人”。历史上有名的“田忌赛马”的故事即是在赛马不变的情况下运用不同的组合而取得的胜利，这样就给每一个店长的启示，怎样知人善任人尽其才是关系到店铺是否良好高效运转的重要因素，现举例说明：
如店内有两个人能力分别为50分，其平均点数为50，其中甲待人和蔼可亲，又具有商品知识，若让甲销售商品可得70分，可是甲在数字方面却很弱，若任收银仅得30分；另外其中乙不太受欢迎又不善严辞，若做销售仅能力得30分，但是他对数字意识却很强如果让其担任财务工作可得70分；但安排甲任财务，乙任销售人员，两人点数合计仅得60分，相反可达140分。
从以上看，合理有效组织员工是多么重要，所以店长应对每位下属的特点特长均掌握，使他们在工作中发挥更大效率，更大提高他们的工作意愿，调动他们的积极性。如若发现品行不佳，工作态度不主动且屡教不改者予以解聘。

三. 寻求方法的能力
市场的发展使每个行业都面临挑战和竞争，每个行业或多或少遭遇到经营上困难
重重，举步为艰，总部的策划只能指导大的操作流程方法。所以对于店铺，店长就要具体问题具体分析，提出问题，分析问题，解决问题，不要墨守成规，死搬硬套，照本宣科，否则是很难创造奇迹的。

四. 传达意思的能力
店长在一定区域内既是公司的代表，也是商店及公司内情报的提供者，所以上情下达、下情上达是每个店长的例行工作，这就要求店长要有一个很好的示范性，能正确领会公司经营目标、意图及方法，并能正确传达给内部员工，并督促有效实施，同时也要把店铺运转中所遇到的问题及解决问题的方法加以总结、提炼，并将之及时准确反馈回公司，以便公司整改，曲解、夸大、缩小传达信息都不利店铺公司发展。

五. 激励部属的能力
工作地失误在所难免，有失误就必须有改正，店铺内员工或因年龄或因经验都会有失误之处，作为一个店长必须有关怀心，掌握正确的批评方法，做到有效激励，及时肯定员工的成绩，适时的对其优点加以赞扬，遇到员工失误之处，应当遵守事实诚恳地给予批评和指导，并做到适可而止，且记挖苦讽刺，禁用以下口吻，“你就了不起”、“你不就是……”等缺乏修养，没有勾通风格的言辞。
店长在管理过程中，发现问题时，切记冲动、推诿、以势压人，而应处事冷静、温和实事求是解决问题，在解决问题时给员工以激励。

六. 培养部属的能力
一个人的能力终是有限的，事必躬亲为管理之大忌，只有培育出能干的下属，才能使店铺业绩及整体形象得以提升，所以一个优秀的店长必须有培育下属能力和胸怀。
上司知人善任，对下属合理分工，可以使下属心情舒畅，充分发挥其积极性和创造性，作为店长，其主要精力应在计划、组织和督导上面，如果事无巨细，一手包揽，必将因小失大；一方面自己的时间和精力大部分被琐碎的事物占去，适必影响宏观调控的能力，另一方面也使员工无所适从，束手束脚，丧失积极性和创造性，不能人尽其才，人尽其用，这样即使你干得精疲力竭，也难以取得优越成绩，一个店铺经营的好坏，店长的作用固然是否重要，但是还是一个难以战胜的集体，所以不但要求店长有很高素质，更重要的是还要有培养下属的能力和热情，使部属有超越自己的胆识和胸怀，而“嫉贤妒能”、“技艺不传”往往只会使自己威风扫地，也束缚了店铺的发展。
店长应以员工的具体情况，工作时间长短，岗位要求，资历教育等不同情况给予不同形式，不同内容，不同时间培训。
总之，店长要牢记，授之钓鱼的方法比受之更多的鱼更有效、更省力。

来源：深圳刘科元西点蛋糕烘焙学校

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