往往一家饼店在产品开发定位方面存在这样的问题：创店，如何定位产品？老店新开，如何提升产品？应对淡季，如何改善产品？企业成熟，如何创造品牌产品？特色经营，如何开发个性产品？……

　　针对以上情况，作为烘焙企业经营者与产品研发人员，其实只要利用好身边有利资源，找对方法，便可以简易有效地解决。

　　我们开创一家饼店，企业整体定位后，逐步实施各项计划、方案。进行到产品这一项时，我们需要思考以下问题：

　　一、产品定位要和企业整体定位统一。产品定位从产品结构、品种、品质、价位方面都要和企业整体定位及市场需求环环相扣。自然便得出产品设计的各项需求：如产品结构——各类烘焙品（面包、蛋糕、礼盒）所占比例、数量及侧重点；产品展现——各类产品的设计、研发及最终成型、展现（陈列、包装、道具）等。要设计什么样的产品便象一道试题般直观地摆在眼前。接下来便要结合企业自身能力来解答。

　　二、衡量自身能力与理想目标的差距。具体到产品结构的合理设计、单项产品的研发展现及新产品的跟进方面。评估、比对，得出充分、自信的解决依据及方案，逐步实施。

　　三、整理资源、分析利用。我们身边可利用的资源有哪些？以往产品研发设计的经验总结、专业人员的教导培训、内部人员产品研发的体现力等资源便显得至关重要。一定要具体到哪些问题可自行解决，哪些必须寻求专业人员的帮助。

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　　我们将以上资源整理分析，便可得到有益价值，从而也得出一些基本的操作理论及方法。比如：“内部整合”（将烘焙企业内部技术部门的研发能力整合——这是产品研发工作必须掌握的基础方法之一）；“借鉴学习”（各种专业资料的学习研究、同业优秀产品的启发等都可以给我们宝贵的参考和创作灵感）；“灵活创变”（善于将原有产品、传统产品进行灵活性创变，以适应市场需求）；“研发创新”（这是研发人员努力的终极目标，只有具备专业的研发能力和源源不断的创意才是烘焙人真正追求的技艺境界）。

　　实例分析：

　　福建某饼房。老店新开。又逢淡季（6月份）。经营者想借借重新整装店面形象、装修布局同时，改善原有产品结构，提升产品档次。我们的技术研发团队在了解了经营者的具体需求后，在产品改善、开发方面进行了以下工作：

　　首先，考察当地同业经营水平和产品品质。得出该店所处地段较好，整体产品应确立在当地“品质第一”的目标，改善原有不良产品结构、开发新产品、特色产品的基本结论。

　　然后运用单品销售统计分析，确定盈利产品、亏损产品。对畅销产品、滞销产品作合理的增减，对雷同产品作删减。以对该店面包类产品分析为例，发现调理类面包、袋装餐包在面包类中属畅销产品，但品种雷同（单一种肉松面包就有8种），畅销品品种较少（袋装餐包只有3种）。

　　再考察当地饮食习惯和地方原料资源，调整面团、馅料口感，开发特色、个性产品。并根据季节性特点在产品外形、口感上作适当比例调整，以新产品、特色产品来冲淡淡季对业绩的不利影响。最终确定：砍掉雷同产品，每种口味产品保持1—2种花色；增加品种较少的畅销产品（如调理类新品种、餐包品种）；改变夏季人们对面包类高糖产品的“厌食”现象，在产品设计中强调外形上以绿色、浅色色调、口感上以清淡为主。

　　·夏季产品设计在外形色调上以浅色凋为主

　　在特色产品方面，我们发现该地喜食一种天然海草（海苔），便将其巧妙运用，开发出一款地方特色浓郁的乡土烘焙产品。

　　·结合当地可利用原料资源，创造特色产品

　　最后在产品标牌上对每种产品的风味特色作简要说明，并配合手制POP宣传等配套工作，对产品进行合理的陈列、展示、销售。居然起到了夏季生意照样火爆的效果。同时也带动该店技术人员对产品设计开发有了全新认识，使他们发现原来只要合理利用资源、分析整合就可以使烘焙产品得到意想不到的提升。