上个世纪六七十年代，中国刚刚开始发展烘焙这项新生的事物，无论是做工，口味，设备，原料，都相当的落后，一般都是以小作坊的加工模式进行加工的。直到九十年代后期，由于频繁的接触国外的先进技术和不段的努力，中国的烘焙行业得到了突破性的发展，从小作坊式的加工模式走到了店面销售和大型的加工厂模式。现在的烘焙行业，无论是从设备，产品，口味，营养，环境，服务，都已经演变成了非常成熟的独立行业，相关部门也有了明确的制度进行了行业规范。
  

             随着行业的发展和兴旺，很多人都对这项赚钱的项目进行投资，希望能加入到烘焙行业当中，成为其中一员。但行业的兴旺，开蛋糕店的人也越来越多，从而让这个新生行业的市场变的竞争激烈，有的地方相隔几十米就能看到好几家蛋糕店，所以，一些外行人忙目的开店，就导致了经营困难和倒闭的处境。其实，行业竞争大，并不代表没有利润，只要我们开店之前，作好市场调查，选好地理位置，再做好精心策划和准确的市场定位后，这个行业还是可以赚钱的。本人认为，要想开好蛋糕店，需要做好一下几点：
  

               一：店面的选址，

             任何店面生意，地理位置是非常重要的。针对店面周围居民的消费情况分析，然后确定店面装修的档次定位，产品定位和价格定位。当然也根据自己所投资的金额来选择地理位置。如果你选择的是高档居民区和商业区附近，那投资可能相对高一些，而且装修档次，产品质量都要相对高一些。消费层次较高的人可能更在意的是产品的质量和服务，而不是价位。如果我们投资的金额不是很高的话，我建议开是学校和老生活社区附近，这些地方的消费习惯已经是非常成熟的了，所以相对会好做一些。但针对的都是一些普通居民和老人小孩，所以无论是价位和店面装修的档次，都应该是适中，那样他们会更容易接受。这些人群一般都是收入不高和没有收入的人，所以我们应该以便宜和实惠为主要的经营手段。这样我们回收成本的速度也会相对快很多。
  

             二：经过细心的选址，我们也对即将装修的店面有了准确的定位。

             店面的门头装修是非常关键的，门头可以增加店面的注目率和暴光率，只有吸引了路人的眼球儿，才会有顾客上门。一般要求门头要有以下几点特征：1 ：要醒目，只有醒目，才能更容易的让人找到。2 ：要大方。门头要设计的大方得体，有大店，名店的风范。让什么身份的人都觉得，进到这个店里都非常的合适。3 ：简洁，门头的设计要简洁，看起来既不能单调，有不能花哨。一般我认为门头设计的颜色不能超过四种，也不能低于三种。超过四种颜色，就显得花哨凌乱。低于三种颜色又显得单一没有生机。四 ：门面的设计要显得一体化。门头的造型和整个店面的风格要相吻合。这样会让人觉得舒服得。
  

             三：给店面起名字。

             名字对一个烘焙企业也是相当重要的。对于蛋糕房的名字第一：要响亮，叫起来朗朗上口。第二：要好记。听一遍就能记住。第三：要健康，让人觉得像是做食品的。
  

             四：店内的装修风格和档次。

             会确定你将来的消费人群。现在的店面装修一般有三种风格：1：以干净明亮的现代时尚风格。2：以温馨舒适的日式风格；3：以个性大气的欧式风格；根据店址的消费群体来确定店面的装修风格和档次。

             五：产品价格的定位。

             成功的经营模式大概分两种：1产品价格的定位要比装修的档次相对低一点，这样顾客会觉得物有所值。这样的经营模式比较有利于那些资金紧张的朋友。资金周转的速度会相对快一些；2：产品价格的定位和店面的档次相吻合；这样比较利于维护自己的品牌，这一般适合高档店面的经营模式。当然这样的店面必须开在高档的居民区和商业区。
  

             六：服务。

             在现实的社会中，几乎所有的行业都带有服务的性质。随着社会的进步，人们对服务的要求标准也越来越高。根据消费者协会的准确数字表明，因为服务不满意导致顾客流失的数量占顾客流失总数量的68%。是个很庞大的数字。所以，在现代蛋糕房的经营模式中，服务是非常重要的。我们如果把服务抓好了，不但可以避免很多顾客的流失，而且还可以吸收更多的新顾客。我会在以后〈蛋糕房服务〉中详细的分析现代服务。
  

             七：产品质量是一个企业的命脉和基础。

             蛋糕房也不例外。面包的保鲜期是２４小时，我们尽量能在这个时间内把货架上的产品销售一空，这样就会形成两性循环。反之，无论你的面包做的多好吃，可能都会大打折扣；我们也不能因为生意的萧条而刻意的降低成本，不科学的降低成本会导致产品质量的下降，久而久之，顾客就会越来越少。我们应该及时的检查货架上的产品，过期的产品一定退回，顾客是非常敏感的，所以我们不能抱着侥幸的态度去欺骗顾客。生日的蛋糕的保鲜期更短，如果有的顾客提前很长时间定生日蛋糕，我们的服务人员要善意的提醒顾客。特别是在炎热的夏季，更应该提醒顾客，明确产品的保鲜期，保证让顾客吃到我们的，每个产品都是新鲜的。
  

             八：好店面的氛围对整个蛋糕店都起关键的作用。

             店面氛围的是店内的很多因素组成的，比如店里的人气；店里的装修风格；店里的服务人员的质量；店里琳琅满目的产品，店里舒服的灯光；后面车间散发出来的阵阵香味儿；还有店里舒适的温度等等，都为营造美好店面氛围起着关键的作用。有的可以看到，有的可以闻到，有的可以感觉到。作为店里的管理者，应该对每个细节都非常的认真在意才行。
  

             以上是我对蛋糕房的一些建议，希望能够给正在经营的老板和即将开店的老板一些小小的帮助，最后祝愿所有从事烘焙行业中的老板、师傅、服务人员，都能在自己的领域上取得成功。谢谢！