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烘焙行业的员工手册撰写

作者:刘科元蛋糕学校发布时间：2012/7/28 阅读次数：3115 字体大小: 【小】【中】【大】

作为训练人员，你的手册内容必须包括下列内容：

1、序言：将你的历史和哲学摘要放在手册里。表达员工在烘焙业形象及他们可获得的满足，扮演很重要的角色。
2、工作说明
3、一般规则和政策：列出规则和政策，这些也必须由训练者解释。
4、回顾训练计划表：做一份早晚分开的轮流值日表，概述每天所学习到的功能及程序的缺点。
5、每日例行公事：用照片或插图来描述和表示装潢、厨具、卷标的条件，同时还包括惯例和流程。另外也说明商品和技术，包括零散及两种产品搭配的展示。鼓励他们发表意见并投入创意，包括一天完毕是展示的摘要，加上开始和结束的程序。

6、产品知识：演示你做的项目，包括名称、内容说明、服务提示以及每一类产品的一般信息。例如：解释甜面团与丹麦酥、发酵及蛋糕、甜甜圈、千层派、脆皮派等的特点。同时也演示每一项产品的基本成分，以便新员工可以协助顾客们选择某些不会有敏感反应的产品，如不含蛋类、牛奶或动物脂肪的产品。同时提供冷冻、解释的信息，可以使用微波的产品目录与产品陈列的时间。

7、顾客关系与提示性的销售：解释销售技巧，包括招呼的方式、提示性销售，以及结束销售行为和提供范例或演示。训练者在指引处学者脱离生疏阶段以前，最好采用角色扮演的方式。

8、特殊规范与电话礼仪：说明处理电话订货的适当方法。教他们在电话里练习提示性的概念，就如同个人亲身面对时的样子。对于矫正一般性错误，可提供一个特别的错误订单范例。

花时间去做一个按部就班的销售训练是值得的！如此更有助于避免错误或、不恰当的执行方法而酿成损失，但更重要的是，不要让其他销售人员因不对的指导与缺乏训练而有挫折感。
烘焙业销售人员工作描述：
1、以愉悦和迅速的眼光欢迎顾客，并赞同他们的需求。
2、获得完整的产品知识以协助顾客亲自或透过电话挑选。
3、通知顾客有关特价、特色新产品的信息。
4、尽量方便地服务顾客（包括特别订购、定做蛋糕等）。
5、销售完毕表达谢意，并邀请其再度光临。
6、有效地与烘焙店的上司沟通。
7、化解顾客的不满，使顾客更满意。
8、明白竞争与所销售的商品。
9、保持愉悦的心情待客，维持店内的整洁和货品充足与摆放美观。
10、与经理和部属一起去开发创造性的商品概念，以刺激顾客的兴趣，增加销售量。
11、参与设计、准备季节性与常规促销的执行。
12、向顾客提供样品，并提出暗示性的服务概念。
13、执行分派的例行工作与责任。

来源：深圳刘科元西点蛋糕烘焙学校

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