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搅拌机搅拌面团的几个阶段/深圳糕点培训学校
作者:刘科元蛋糕学校  发布时间:2012/12/8  阅读次数:3883  字体大小: 【】 【】【

 深圳刘科元糕点培训学校讯:经常有来学校咨询的学员会问到,我打面的时候,在什么情况下打的好?不然,打面是一技术活,根据制作不同的面包,那打面的程度也有所不同,糕点学校告诉您,一般面团打到用手掰开像簿膜一样。好的糕点学校

1.材料入缸 如果在搅拌机里搅拌的话,那么把除油脂的材料先放进搅拌器里搅拌,水需测量水温,必要时需加入冰块,用钩头搅拌器开始搅拌。


  2.拿起阶段 搅拌至可以用手拿起时可将速度切换成中速。


  3.卷起阶段 继续搅拌至卷起阶段,此时水分全部被面粉均匀吸收,面筋开始形成,以双手拉面团时易断裂,且无良好的延展性。


  4.扩展阶段 搅拌至扩展阶段,加入油脂及乳化剂。此时的面团比较光滑有弹性,但用手拉面团仍然易断裂。


  5.完成阶段 此阶段的面团因面筋已充分扩展,具有良好的伸展性及弹性,用手拉面团呈光滑的薄膜头,且断裂时为光滑的圆洞,非锯齿状,此阶段为最佳的程度。吐司类的产品需搅拌至此阶段。


  6.测量面团温度 在尺寸比面团大的一圈的缸盆里涂上一层油,将面团移出搅拌缸,稍滚圆置于缸盆,要立即测试下面团的温度,以26-28℃为最佳温度。

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