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蛋糕店橱窗——做好销售的另一扇门

作者:刘科元蛋糕学校发布时间：2013/11/3 阅读次数：1813 字体大小: 【小】【中】【大】

做好烘焙店铺的橱窗陈列，可以为你的蛋糕店打开销售的另一扇门。
烘焙蛋糕店店铺橱窗是展示品牌形象的窗口，是传递烘焙新货上市、诠释推广主题的重要渠道。在烘焙市场竞争越来越激烈的今天，橱窗设计已作为烘焙产品促销的一个非常有力的“武器”，开始在烘焙店铺扮演越来越重要的角色。有人说“让顾客的眼睛在店面橱窗多停留５秒钟，就获得了比竞争品牌多一倍的成交机会”。
烘焙蛋糕店橱窗陈设的方法很多，但除了要具备“艺术”感之外，更重要的是如何在短时间内抓住消费者的目光，让其进一步产生购买欲望。一个成功的橱窗陈设对提高烘焙店铺销售有立竿见影的作用。
纵观国内、国外的橱窗陈列的成功案例，我们不难看出影响橱窗陈列的因素很多，比如外界环境、硬件设施、团队意识等等，但深究其中还是可以找到一些共性和技巧。
用超前样品引领市场
如果把烘焙蛋糕店比喻成一本书，把橱窗比做书的封面。假如一本书的封面设计得毫无吸引力，读者还会有兴趣打开这本书阅读吗？答案当然是否定的。
橱窗要突出烘焙产品的精华，给消费者带来最具爆发力的视觉冲击，选择展示样品尤为重要。样品是橱窗陈列的主题，是最有效的宣传实体，样品选择的成败关系到烘焙蛋糕店和品牌形象，决定着烘焙产品的命运。
烘焙蛋糕店在选择橱窗样品时，一方面要选择所有货品中最精典的主打款式；另一方面要选择超前的、新开发出来并没有全面投产的新样品，或者是限量版的、或者是概念化的，以此来彰显蛋糕店的品牌形象，吸引消费者视线。
橱窗陈列，要内外呼应，以免对消费者造成误导，影响其它货品的销售，造成资源浪费。
组合搭配烘托主题
橱窗陈列，选好样品的同时要考虑当前的烘焙营销主题，通过组合配套设计来传递烘焙品牌文化，让品牌形象深入人心，最终达到销售目的。
组合配套陈列是烘焙产品整体形象的再设计，不仅可以使自己的烘焙产品独树一帜，也可以避免雷同和抄袭模仿的嫌疑。由于整体形象非常容易吸引人，消费者往往因为配套的完美而全套购买，即使这些配件比其它专卖店价格要贵，也在所不惜，从而增加了烘焙蛋糕店的销售额。
在给橱窗做主题陈列之前要仔细观察整个烘焙商业街，前、后、左、右竞争品牌进行对比，然后归纳、提炼，抓住重点，再开始动手。
橱窗直观展示效果，比电视媒体和平面媒体具有更强的说服力和真实感。它无声的导购语言、含蓄的导购方式，是烘焙蛋糕店店铺中其他营销手段无法替代的。
看“天”做文章
橱窗陈列应该是天气的晴雨表，也许这样看来，要求有些苛刻。但真正从实际出发我们会发现，如果在橱窗陈列中，融入天气元素，看“天”做文章，能给烘焙销售带来意想不到的收获。
某品牌曾经做过一个实验，在同一个城市，同一天，不同商场统一进行。时间是一个夏末初秋的雨天，地点是北方某城市。早晨品牌商把一些商场橱窗里的冰激凌、冷饮等都换成了蛋挞，另一些商场保持原样。到了中午太阳出来后，又给橱窗里的蛋挞换成冷饮方面的。一天下来，大部分做橱窗调整的商场，该品牌销售量比没做尝试的商场多，特别是购买蛋挞的顾客明显增多。
这个实例就能看到橱窗看“天”陈列带来的收益，从一点一滴做起，从细节抓起才能使烘焙蛋糕店橱窗真正成为烘焙品牌决胜终端的有利武器。
处理库存手法
做烘焙食品难免会有一些库存，库存永远是烘焙蛋糕店经营者的心头之痛，在橱窗陈列中，我们在关注品牌文化、销售主题之余，一定也要关注烘焙产品库存，要给库存寻找一个好的展示窗口。
专门给库存量大的烘焙产品做一些好的橱窗阵列，突出产品的地位。除了产品的陈列外，还可以布置一些ＰＯＰ海报，强调销售的信息，采用比较直接的烘焙营销策略，让顾客看了以后可以马上进店，这是帮助清理库存的一个绝好的方法。

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