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西式糕点知识大扫盲

作者:刘科元蛋糕学校发布时间：2014/2/10 阅读次数：5135 字体大小: 【小】【中】【大】

刘科元西点蛋糕烘焙培训学校专业是以生日蛋糕裱花，西点面包烘焙，翻糖蛋糕培训，芝士蛋糕培训，慕斯蛋糕培训为主的培训学校。
从外国传入中国的糕点的统称,具有西方民族风格和特色。如德式、法式、英式、俄式等。
西式糕点简称西点，是由国外引入的一类糕点。制作西点的主要原料是面粉、糖、黄油、牛奶、香草粉、椰子丝等。由于西点的脂肪、蛋白质含量较高，味道香甜而不腻口，且式样美观，因而近年来销售量逐年上升。西式糕点主要分小点心、蛋糕、起酥、混酥和气古五类。
蛋糕占西式糕点主要地位，大概分类奶油蛋糕、水果蛋糕、冰淇淋蛋糕。
西式糕点的起源：
古埃及、古希腊和古罗马是世界上较早开始制作面包和蛋糕的国家。古埃及有一幅绘画，展示了公元前1175 年底比斯城的宫廷焙烤场面—有组织的烘焙作坊和模具在当时已经出现。据统计，当时古埃及帝国的面包和蛋糕品种已达16 种之多。而古希腊则最早将甜味剂加入食品。早期糕点所用的甜味剂是蜂蜜，蜂蜜蛋糕香甜松软，曾一度风行欧洲。古希腊人还制作了一种嵌有葡萄和杏仁的塔（tart，果馅饼），这也许是最早的蛋糕塔。在古罗马时代，随着焙烤技术的进步，点心变得更加精致化，奶酪蛋糕便源于这一时期。

布丁类：
布丁（pudding）是一种冷冻的甜品，类似果冻，主要材料为鸡蛋。它是一种英国的传统食品。现在布丁的制作方法是由当时的萨克逊人所传授下来的。中世纪的修道院则把“水果和燕麦粥的混合物”称为“布丁”。这种布丁是在16 世纪伊丽莎白一世时代出现的，它由肉汁、果汁、水果干及面粉一起调配制成。17 世纪和 18 世纪的布丁是用蛋、牛奶以及面粉为材料制作而成。
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• 绿茶布丁：Green Tea Pudding
　　• 芒果布丁：Mango Pudding
　　• 香草布丁：Vanilla Pudding
　　• 焦糖布丁： Cream Caramel / Caramel Custard

蛋糕类：
蛋糕（cake）是一种古老的西点，一般用烤箱制作，以鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料，用牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水、起酥油、泡打粉作为辅料，经过搅拌、调制、烘烤后制成的一种像海绵的点心。

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• 黑森林蛋糕：Black Forest Cake
　　• 草莓奶酪蛋糕：Strawberry Cheese Cake
　　• 大理石奶酪蛋糕：Marble Cheese Cake
　　• 戚风蛋糕：Chiffon Cake
　　• 香草栗子蛋糕：Vanilla Chestnut Cake

慕斯类：

　　慕斯（mousse）是一种奶冻式甜点，可以直接吃或做蛋糕夹层。通常加入奶油与凝固剂来制造出浓稠冻状的效果，其性质较布丁更柔软，入口即化。制作慕斯最重要的是胶冻原料，如琼脂、鱼胶粉、果冻粉等，现在也有专门的慕斯粉。慕斯质地较为松软，因其使用的胶冻原料是动物胶，所以需要置于低温处存放。

• 卡布其诺慕斯：Cappuccino Mousse
　　• 热情果慕斯：Passion Fruit Mousse
　　• 草莓慕斯：Strawberry Mousse
　　• 巧克力慕斯：Chocolate Mousse

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来源：快乐烘焙网

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