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动物性鲜奶油与植物性鲜奶油的区别与用途

作者:刘科元蛋糕学校发布时间：2014/3/1 阅读次数：3908 字体大小: 【小】【中】【大】

鲜奶油有动物性和植物性之分，且在价格上也有差异。两种鲜奶油到底各有什么特征呢?现就两者的差异做如下介绍。
什么是鲜奶油
鲜奶油是指乳脂成分含量在18%以上的乳品。乳脂含量低于18%的乳制品是不能以“鲜奶油”等名称出售的。所以很多类似的产品都会在外包装上标明“○○乳制品”或“发泡奶油”等再出售。
动物性与植物性鲜奶油的区别
动物性鲜奶油
动物性鲜奶油是以牛奶为原料的高乳脂产品，因其口感香醇、浓厚，一般用在甜点上作装饰。当乳脂肪含量达到40%的时候非常容易起泡，但起泡过度的话，分离后会因缺失水份，变得干干巴巴的，非常难控制。乳脂肪含量达到30%的时候很容易起泡而且味道清淡。
植物性奶油
植物性奶油是以植物油脂作原料并加入食品添加物，仿制动物性鲜奶油制作而成的乳品。与动物性奶油相比，其口感不够醇厚、美味，但保质期长，价格也相对便宜。对于喝不惯牛奶乳腥味的人来说，可以吃植物性奶油代替动物性奶油。
如果用比较熟悉的物品来形容动植物奶油的话，动物性鲜奶油相当于黄油，植物性鲜奶油相当于人造黄油。
动物性奶油与植物性奶油的优缺点
动物性鲜奶油
优点：口感香浓，醇厚、风味更佳。
缺点：价格高、胆固醇高、不容易发泡，时间久了会塌陷、保质期短、颜色比较黄，容易分离。
植物性奶油
优点：价格便宜、颜色纯白，可以装饰出漂亮的蛋糕、口感清爽、保质期长、胆固醇低、不会塌陷，塑形效果
缺点：里面含有添加物、口感不够香醇，浓厚、不容易起泡。
动物性与植物性奶油的用途
动物性鲜奶油的乳脂含量不同，用途也不同。
1· 含量在20～30%→用于咖啡
2· 含量在35～38%→用于慕斯或布丁
3· 含量在40%以上→用于制作乳制品
蛋糕装饰：如果用动物性鲜奶油的话，因其颜色比较黄，而且一段时间后会塌陷，而植物性奶油的味道又不够醇厚，如果把动物性奶油与植物性奶油混合使用的话，外观会更漂亮而且也不会影响口感。
虽说制作甜点，大多数人都会使用口感香醇，浓厚的动物性奶油，但如果能与植物性发泡奶油混合使用，巧妙的发挥植物性奶油的优点，一定会制作出更出色的甜点。
因动植物奶油各有各的优点和缺点，没有所谓的哪种更好，只有用对地方才能制做出美味的甜点。

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来源：快乐烘焙网

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