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生活中常见的黄油种类
作者:刘科元蛋糕学校  发布时间:2014/10/4  阅读次数:2855  字体大小: 【】 【】【
   导读:黄油(Butter)是用牛奶加工出来的。把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物。主要用作调味品,营养很好但含脂量很高,在口味上,还可以分为原味,半盐和加盐的黄油。下面就让我们一起来了解下生活中常见的黄油种类。

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常见的黄油种类:
   1. 无盐黄油(unsalted butter)——无盐黄油又被称作“甜性奶油”,是最常见也是最常用的黄油类型。这种黄油有很多用途,不仅能用于制作烘焙产品,还能用在一般的烹饪煎炸中。无盐黄油是只用牛奶或奶油制作而成,有时候也会用两者混合制作而成。其中包含至少80%的乳脂。
   2. 有盐黄油(salted butter)——有盐黄油是在无盐黄油中添加了盐制作而成的,一般大家都用来直接抹在面包上食用。因为其含有一定的盐分,所以在烘焙或烹饪时,大多数的配方都要求使用无盐黄油。
   3. 有机黄油(organic butter)——有机黄油一般是采用100%有机饲料喂养的奶牛的牛奶制作而成,饲料中不含有任何成分的杀虫剂或者化肥。有机黄油也分为有盐和无盐的,一般按照传统的用法使用。
   4. 发泡奶油(Whipped butter)——这种奶油是在一般的奶油中加入了空气或者氮气而成的,小分量的黄油就能制作出大量的发泡奶油。发泡奶油的体积增加后,每汤匙分量的热量相对要变小了,质地也更轻薄。发泡奶油适用于抹在吐司上食用,不建议用于烘焙或者烹饪。
   5. 欧式黄油(European-style butter)——大多数牌子的欧式黄油含有82%-85%的乳脂,比一般黄油的湿度要低。因为欧式黄油一般都是有发酵奶油制作而成,味道有一点点冲鼻。
   6. 可涂抹的黄油(spreadable butter)——这是由一般的黄油和植物油制作而成的,有时候还会添加一些其他的香料。可涂抹的黄油质地柔软,即使是冷藏后质地也不受影响。不适用于烘焙或者烹饪使用。
   7. 纯奶油(light butter)——纯奶油最多只含有40%的乳脂,因此其含有的热量只有普通黄油的一半。其他的60%是由水、乳酸和其他填料组成。同样,也不适用于烘焙或者烹饪使用。

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来源:快乐烘焙网


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