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西式蛋糕的商品构成|蛋糕烘焙培训|

作者:刘科元蛋糕学校发布时间：2014/11/27 阅读次数：1649 字体大小: 【小】【中】【大】

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人品减少，市场缩小
　从 2005 年以后首次发生人口渐少的状况以来，日本就成为人口渐减的国家。所谓人口持续减少，代表着购买力将变低下，市场规模逐渐缩小的情况，也就是说在规模之上比靠近广小商圈的型态。
　小商圈对应业界型态的典型，一般来说为半径 500米以内的商圈，例如便利商店。而便利商店为什么可以在小商内经营的原因是，有着一天可以去购买好几次的多元商品，例如早上买面包与牛奶是饭团与味噌汤，中午可以买便当、面类或三明治配饮料，下午则买甜点点心，晚上则可以买酒类与小菜或微波品…等等。基本上只要食类都很齐全，另外还有贩卖日用品、文具类、杂志和各种汇款和转账等银行机能，便利性的商品和服务满载其中。拥有一天可以去好几次的的齐全商品，商品构成这点有着很大的意义。
　在商圈内的人口渐渐减少的情况下，同样的商店可以来很多次并购买东西这点是很重要，为此对应多样性的需求（必要性）和欲求的商品构成就成了关键。而为了实现这个，如何洞察消费者的心理就变得很重要。
　西点蛋糕的吃法，使用法
　点心除了因为它的疗愈和缓和的效果而吃它之外，我们知道有时也会因为沟通而吃它或被当作使用的东西。试着整理需求和欲望的项目来看，让人惊讶的就如同调查所显示，用在沟通的场合很多。从调查来看，边试着摸索消费者的心理，就能确认什么样的点心是消费者所需要的，而读者可以确认自店有哪些是没有对应到的，若没有消费者所需要的商品，就依据需求和欲求来开发，对客人来说，想要的东西不管何时去都可以买到东西的便利之店，这点是很重要的因素，也就是一间能了解顾客心情的店。
　西点蛋糕藤的商品构成
　能抓住消费者的需求和和欲求的东西，为了要让其需求和欲望反映出来，从商品贩卖上的性格来考虑西点蛋糕店一般商品的构成。以这为基础来规划商品后，管理的重点也变得清楚，商品的改废和替换，可以变得容易且明确起来。
　而分类意义和基准如下：
　1. 磁铁商品
　磁铁商品是属于可以吸引顾客购买的战略商品。例如泡芙、卡士达蛋糕和蒸奶酪蛋糕等等。让顾客的满足重点是很划算。降低工数不费工，但使用好的原料，实现“便宜但却如此美昧”的商品。数量约为冷藏小蛋糕的10%。
　2.核心商品
　冷藏小蛋糕就是核心的基干，也就是主力、招牌商品。例如草莓鲜奶油蛋糕、奶酪蛋糕类、巧克力蛋糕类…等自店的原创商品。购成比率约占冷小蛋糕的40%～50 %。
　3.多样性的商品
　多样性的商品是防止“吃腻”的变化要点商品群。例如季节或活动节庆商品。
　4.话题商品
　话题性强的商品或是流行商品，可以刺激顾客购买的心理。购成比率约占冷藏小蛋糕的10%。
　5.特别商品
　其他店家无法轻易复制、模仿，具有独特性的商品。
　6.焦点礼品（简易礼品）
　可以当作伴手礼，与磁铁商品一样同为集客战略商品。除了具备“划算”感之外，注意不要给人“便宜货”的感觉，例如招牌蛋糕卷、盒装蛋糕等，磁铁商品的综合礼盒，也常被当作明亮商品。

来源：快乐烘焙网

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