导读：尽管我们现在对于饮食健康和健康的生活方式有着更多科学的、系统的认识，但是即便如此，很多消费者对人工甜味剂和糖替代品的认识还是十分有限的。所以，对于一些高糖饮料和食品依旧是来者不拒。只有更多地了解这些人工甜味剂和糖替代品，才能帮助你更健康的控制饮食和健康。|烘焙制作|烘焙培训学校|专业的烘焙培训学校|
很多消费对人工甜味剂不是很了解，甚至会产生疑问，蜂蜜、龙舌兰花蜜或高果糖玉米糖浆是不是要比果糖更健康一些。人工甜味剂到底是健康的产品还是不健康的产品?为了帮助你更了解这些甜味剂，下面就为你介绍10种烘焙中常见的甜味剂。
蔗糖或糖替代品？
2012年2月美国加利福尼亚大学的研究人员在美国《自然》杂志上刊登文章称：糖有“毒”且成瘾，过量摄入糖类如同慢性自杀，建议像控制烟草一样控制糖摄入量。但是人工的甜味剂、蜂蜜、龙舌兰糖浆、高果糖玉米糖浆是否会比蔗糖要更健康呢？
1. 蔗糖
蔗糖又称果糖，主要是从甜菜、甘蔗或者含糖量高的水果中制成的，主要用于制作面包、蛋糕、饼干等烘焙点心以及果酱、糖果、调味料等。每茶匙的蔗糖含有16卡路里热量。蔗糖在人体消化系统内经过消化液分解成为果糖和葡萄糖，经过小肠吸收。蔗糖能够给人体提供热量，但是没有营养价值。2003年，一个国际专家小组建议，一顿热量为2000卡路里的饮食中所添加的糖含量不要超过10%，大约13茶匙（50克）。蔗糖被认为会导致某些健康问题，其中最常见是蛀牙，摄取过量容易引起肥胖。
在2009年，美国心脏协会甚至更进一步的建议女性成人每餐摄入的添加蔗糖不要超过6茶匙或25克，男性成人不要超过9茶匙或37.5克。
2.
乙酰磺胺酸钾又称安赛蜜
安赛蜜是一种类似糖精的甜味剂，易溶于水，增加食品甜味的，没有营养，口感好，无热量，具有在人体内不代谢、不吸收，对热和酸稳定性好等特点，是当前世界上第四代合成甜味剂。安赛蜜具有强烈甜味，甜度约为蔗糖的130倍，呈味性质与糖精相似。1988年，非营养性甜味剂首次获得美国食品和药物管理局（FDA）批准在食品中食用安赛蜜。也就意味着，这种甜味剂至今只有二十几年的跟踪记录，所有还有很多问题都是有待研究的。
与其他人工甜味剂，有醋磺内酯钾以上的安全问题。虽然这些甜味剂的研究表明不同的饮食安全和争议度，美国食品和药物管理局已批准其普遍使用。在1996年，美国公众利益科学中心敦促美国食品和药物管理局去做了更多的测试，结果显示安赛蜜是安全的食品添加剂。
3.
龙舌兰糖浆
龙舌兰糖浆是由龙舌兰汁液提取加工制成。龙舌兰糖浆比蜂蜜甜，含糖量较高，主要用于饮料、烘焙食品、调味品、果酱、果冻等食品中。但是龙舌兰糖浆所含有的抗氧化物质没有蜂蜜中多，同等分量所含有的热量与蜂蜜一样。因为龙舌兰糖浆比糖天，所以用来做糖替代品时，需要添加的分量也会少一些。这种糖浆在体内吸收缓慢，可以缓解血糖的迅速升高，可以减少糖的用量。一般食物中，果糖和葡萄糖的比例各占一半，而龙舌兰糖浆则是果糖占90%，葡萄糖只占10%，要少很多了。研究表明，龙舌兰植物中可能最有价值的活性成分主要是龙舌兰素类（agavins）物质，这类物质是一种天然糖类化合物,但是这类化合物不易消化,可以作为膳食纤维,所以食用后并不会导致血糖升高。所以，这种甜味剂有可能成为糖尿病患者的新型甜味剂。
4.
阿斯巴甜
阿斯巴甜是一种非碳水化合物的人造甜味剂。阿斯巴甜的甜度比蔗糖甜度要高200倍左右，但是比蔗糖含有更少的热量，一克的阿斯巴甜只含有4千卡的热量。由于甜度高，所需要的用量小，以至于可以忽略掉其中含有的热量，因此阿斯巴甜被广泛地用作蔗糖的替代品。但是，阿斯巴甜在高温情况下会水解，因此不适合用于制作需要高温烘焙的食品。1981年，阿斯巴甜获得美国食品和药物管理局的批准用于食品制作中，。世界健康组织和美国饮食协会说，适量地食用阿斯巴甜对人体是无害。
该甜味剂已有20余年的使用历史，在全球100多个国家中获准使用。经过欧洲食品安全局(EFSA)对其安全性的全面检测，再次证实了阿斯巴甜的食用安全性。只不过阿斯巴甜中含有苯丙氨酸，因此患有苯丙酮酸尿症的人不宜食用该甜味剂，而这种疾病并不多见。
5.
高果糖玉米糖浆
高果糖玉米糖浆采用玉米淀粉，经过多种酶水解而制成以麦芽糖为主的糖浆，其中包括葡萄糖浆、果葡糖浆、麦芽糖浆、糊精、低聚麦芽糖等。这种糖浆相当甜，并含有比其它玉米糖浆比率高的可发酵糖，主要用于发酵生产中，例如面包和酒类。因为高果糖玉米糖浆成本比蔗糖低，可以使产品货架期更长，因此是非常受欢迎的一种糖替代品。但是，研究发现，高果糖玉米糖浆对人体的健康是有害的，并指责这种甜味剂是导致肥胖激增，心血管疾病，糖尿病和肝脏疾病的罪魁祸首。此外，研究人员还发现，因较多摄入高果糖玉米糖浆造成的糖尿病风险比其他糖类还要严重，如蔗糖和食糖。
6.
蜂蜜
蜂蜜是蜜蜂从开花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中酿制的蜜。蜂蜜含有大量的维生素和矿物质。蜂蜜是由单糖类的葡萄糖和果糖构成，可以被人体直接吸收，而不需要酶的分解。蜂蜜比蔗糖(砂糖的主要成份)更容易被人体吸收所含的单糖，不需要经消化就可以被人体吸收。天然的含有活性酶的蜂蜜不能加热至60摄氏度以上，否则活性酶会在高温下变性失活，破坏其中的营养成分。
7.
纽甜
纽甜是一种人工糖精，是一种功能性甜味剂。其甜度是蔗糖甜度的7000-13000倍，是阿斯巴甜甜度的30-60倍，但是所含有热量几乎为零。2002年，美国食品和药物管理局批准纽甜作为食品甜味剂用于所有食品及饮料的生产。纽甜具有纯正的甜味，在普通或无糖的饮料中，以纽甜替代部分甜味剂使用，不仅可得到适宜甜度和风味的产品，纽甜更具有降低产品成本的特性。大量的研究结果表明，纽甜适用于包括儿童、孕妇、哺乳期妇女和糖尿病患者在内的所有人群。纽甜在体内可迅速新陈代谢，主要的代谢途径是通过人体产生的酶使甲酯水解，最后生成脱脂纽甜甜和甲醇。
8.
甜菊糖
甜菊糖是一种低热量、高天都的天然甜味剂，呈白色粉末状。甜菊糖的提取是通过将甜叶菊干叶浸泡在水中，过滤将液体与叶、茎分离，进一步利用水或食品级酒精等进行提纯——完全传统的植物提取方法。作为一种天然低热量的甜味剂，甜菊糖的甜度为蔗糖的150-30倍，但热量只有蔗糖的三百分之一，所以也是糖尿病和肥胖病患者适用的甜味剂。因为甜味纯正，味道近似白糖，所以经常用于制作糖果、饮料、油炸小饰品、调味品等产品。用甜菊糖作为糖替代品用在加工食品以及饮料中，不仅可以降低成本，还符合食品和饮料低糖化的发展趋势。
9.
糖精
糖精是1878年被美国科学家所发现的，然后很快应用在食品以及饮料的制作商。糖精钠是有机化工合成产品，是食品添加剂而不是食品，除了在味觉上引起甜的感觉外，对人体无任何营养价值。相反，当食用较多的糖精时，会影响肠胃消化酶的正常分泌，降低小肠的吸收能力，使食欲减退。糖精是目前最具争议的合诚甜味剂，起争议主要是在是否具有致癌性。最近的研究显示糖精致癌性可能不是糖精所引起的，而是与钠离子及大鼠的高蛋白尿有关。糖精的甜度比是蔗糖的300-500倍，少量无害，但也没有营养价值。
10.
三氯蔗糖
三氯蔗糖（TGS），由英国泰莱公司（Tate&Lyie）与伦敦大学共同研制并于1976年申请专利的一种新型甜味剂。这是目前唯一一种以蔗糖为原料的功能性甜味剂，甜度可达到蔗糖甜度的600倍。三氯蔗糖甜味纯正，甜味特性与甜味质量和蔗糖十分相似。在一般食品加工和储存过程中都非常稳定，适宜于各种食品加工过程，因此被广泛应用在饮料、面包、果酱、糕点、果冻、布丁等食品加工中。
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