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（烘焙业）成功经验与未来发展

作者:刘科元蛋糕学校发布时间：2012/2/8 阅读次数：3254 字体大小: 【小】【中】【大】

（烘焙业）成功经验与未来发展

很多中小型面包店或者在即将踏入烘焙业之前的投资经营者，总会有一些经营管理方面不同程度的困难经验，这里就简单举例作为诸位一些参考——敦煌店（化名）在大湖地区已经建立了一定的企业知名度，它有今天的成绩绝非是一朝一夕造就，以下即为“敦煌公司”整理出的成功经验：

一、烘焙业成功经验

1、严格的品质及口味要求
一般员工都知道：品质是公司的生命；也是公司努力的目标，而持续不断的推出新产品迎合消费者多变的口味、了解消费者的需求，是任何一家公司应遵循的方向，因为只有用心留住今天的每一个顾客，公司明天才能生存。

2、高品质高价位的消费趋势
敦煌店创业时的产品价格定位方面，原来都与周围环境的业者一致，但是后来仔细考量成本与获利率的落差问题逐渐扩大，而决定逐步调高部分产品价格。初期确实有部分消费者因价格因素而流失，但公司整体营业额及利润率却提高，且后来消费客数也逐渐成长，证明本地区消费者行为已经明显变化。消费者对于一般民生用品的消费认知，已非纯粹以价格来衡量，敦煌店现在的营业路线正好迎合该地区消费者的要求与肯定。

3、创造鲜明的企业形象
敦煌店创业时即坚持高服务、高品质的理念，对于员工的要求也是朝此方向努力，不但讲究员工的制服外观一致性，连接待顾客的礼貌也都加强训练，由于鲜明的外在表现，消费者很快就能认同其高品质服务的目标。

另一方面卖场内的整齐清洁、配合各个节日气氛的卖场布置，以及持续不断的产品促销活动，都使消费者留下充满年轻活力的印象。敦煌店体认到未来的消费，已不全然是产品的销售，如何满足消费者的要求、如何使消费者满意，才是真正企业追求永续经营的目标。

4、产品销售促进
敦煌店所以能快速达成所预定的营业额目标，强力的广告促销也是成功因素之一，其成功之处在于只有一个目标信念——《促使您上门两次，您将成为敦煌店永远的顾客》，在每一次的节庆促销活动时，采用实实在在的折扣，使消费者觉得确实占到便宜，而在促销结束时，才开始行使折扣点券的兑换，借由顾客上门两次的机会，来对本店留下较为深刻的印象，因为敦煌店坚持相信：《只怕顾客不知道敦煌店，不怕顾客不喜欢敦煌店》的真理。

5、后竞争者困难进入的“区域消费模式”
由于面包店是属于人力密集的产业之一，而且有相当明显的区域消费性模式，敦煌店所选择进入的区域是乡镇区，其人口数原本就不如都会区集中，每天的来客数与营业量有限，当敦煌店进入该地区前，就刻意塑造与传统面包店的经营路线有所区别，对于后来想设店经营的竞争者而言，评估地区消费人口数后，会发现市场有限，设店的意愿即降低，因此，敦煌店本身所面临的竞争性也相对的减低。

另一方面随着时间的增长，公司也对该地区消费市场更加了解，更有能力掌握，通过各种不同类型的促销活动及更细致的软性经营风格，使消费者更能体会敦煌店的用心良苦。由于消费者的需求不断在改变，忠诚度也不断的降低，只有不断努力保持最好的品质和服务，才能长期吸引顾客上门。

二、未来市场发展策略

1、掌握消费者行为
在营销方面，除了既有的展店计划外，未来公司将朝向“资料库营销”方面努力，因为敦煌店及各个分店所面临的是固定的地区性消费形态的市场，正由于如此，通过顾客资料的建立，可加速达成更亲近顾客及维护顾客的目标任务。

2、灵活的产品策略
在产品策略方面，公司除了持续不断的开发新产品之外；更致力于现有产品的改善，同时还加强各种产品属性的说明、提升产品的附加价值，使消费者能在第一时间就能充分体会公司对于产品的用心，而另一方面，开发系统化产品也是该公司努力的目标之一，例如中秋节月饼、情人节的巧克力，通过规划设计结合产品与该地区消费习性的特色，期望能不断带给公司更精致细腻的产品文化。

3、市场竞争策略
由于一般消费市场的空间受限，敦煌店目前并无明显的竞争压力。但其经营者思考城乡未来的市场平衡发展规律，公司必然要面对同等市场定位厂家进入其商圈。由于较早投入市场，敦煌店已经形成了当地第一品牌的优势，话虽如此，但敦煌店仍旧必须不断的维护品质及活力，才不至于被消费者遗忘。

4、店铺管理策略
由于敦煌店的公司规模日亦扩展，敦煌店经营者也同样面临了各种经营管理，以及人员流动率过高、技术师傅的养成青黄不接等问题。公司计划在未来将走向“单店利润中心制度”使各个分店能达到合理管理的效率化。但由于其公司整体人员结构性是以生产及门市销售为主，缺乏管理干部人员，因此，必须在这方面投注更多的努力，而形成主要组织管理架构，驱使各个干部有直接授权的职能，将是考验一般传统管理者需要下决心跨过的一道门槛。

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