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食品安全事故应急处理制度

作者:刘科元蛋糕学校发布时间：2012/9/8 阅读次数：4739 字体大小: 【小】【中】【大】

第一章总则
一、目的
当突然发生严重影响食品安全的紧急情况时，及时做出准备和响应，最大限度地减少食品安全事故的危害，保障消费者身体健康与生命安全。

二、适用范围
本程序适用于在生产加工、运输、销售的整个过程中突发的食品安全事故做出准备和响应。

三、职责
1．食品安全管理小组总体负责对食品安全事故的应急准备和响应；
2．各职能部门及生产车间负责应急准备和响应的具体实施。

第二章管理规定
一、成立应急组织
1．应急组织是应急处置的执行机构，是应急处置的组织基础。食品安全管理小组行使应急组织的职责。
2．总经理负责召开应急工作会议，协调应急准备和响应工作，并对重大问题做出决策。
3．各组织成员负责协调相关方具体实施应急响应措施，跟踪应急响应措施的实施情况，及时向总指挥报告。所有组织成员应保证通讯畅通，以便紧急情况发生时及时沟通信息，迅速组织采取应急响应实施。

二、监测、预警及报告
1．公司应加强对食品质品质量安全信息的收集，加强对原辅材料的检测分析，加强对生产设备的维护管理，加强对生产过程的监测，加强对员工的食品安全管理知识的培训。
2．公司应定期检查各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。
3．当突发事件已经危害或潜在危害消费者身体健康、生命安全时，公司应当立即向当地相关行政部门报告。公司或者个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得毁灭有关证据。
4．在后续的事故处置过程中应及时将事故的发展与变化、处置进程、事故原因等向当地相关行政部门报告。
5．必要时，对消费者做好信息发布工作，并对可能产生的危害加以解释、说明。

三、充分识别紧急情况
在产品的生产、销售过程中可能发生的紧急情况有：
1．因设备故障使生产无法正常进行；
2．突发的停电、停汽、停水等情况导致生产资源供应不上；
3．原辅料检测结果显示受到严重污染，会对消费者健康造成伤害；
4．政府部门监督检查显示公司产品安全指标不合格；
5．国家产品标准或者进口国产品标准中安全指标发生变化，导致公司产品检测不合格；
6．由权威部门发布的食品安全预警表明公司产品可能存在严重安全危害；
7．公司从事食品安全管理的主要管理人员或技术人员流失；
8．有人为的恶意行为导致公司产品不安全，或者对公司产品、声誉恶意造谣，造成恶劣社会影响；
9．其他严重影响食品安全的紧急情况。

四、全面落实应急处置措施
1．当有信息显示公司突然发生导致或者有可能导致食品安全事故的紧急情况时，应立即报告总经理。总经理应立即召开应急小组会议，会议首先应组织调查突发事件的真实性、严重性；
2．当确定突发事件导致或者有可能导致食品安全事故时，公司应当立即予以处置，防止事故扩大。应对不同的紧急情况做出相应的应急处置；
3．突发的设备故障或突然停电,停水使生产无法正常生产时,如果停产时间超过工艺规定时间,应对生产的产品进行隔离,并确定数量,做好标识然后,出处理.如果检测结果不符合标准,则按照《符号品管理制度》执行；
4．原料检测结果显示受到污染,会对消费者健康照成伤害时应组织相关人员进行评估受影响的程度和范围,并确定处置方式.若已经出厂的销售的产品则按照《食品管理召回制度》执行；
5．政府部门监督检查显示公司产品安全指标不合格,或国家产品标准中安全指标发生变化,公司产品检测不合格时,应正确不合格的产品范围,采取销毁,召回等措施防止危害发生.若已经出厂销售的产品则按《食品召回管理制度》执行；
6．有人为的恶意行为导致公司产品不安全,或者对公司产品,声誉恶意造谣,照成恶劣社会影响.应急组织应在最短的时间内安排相关人员对外进行澄清,尽量减少对公司的声誉的损害。

五、建立食品安全事故管理档案
公司应整理保持食品安全事故应急处理记录,并建立安全事故管理档案。

来源：深圳刘科元西点蛋糕烘焙培训学校

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